प्रश्न- कार्बोहाइड्रेट का मानव शरीर में किस प्रकार पाचन व अवशोषण होता है?

उत्तर -

पाचन (Digestion) कार्बोहाइड्रेट का अभिपाचन मुँह से आरम्भ हो जाता है जहाँ पर लायरस का टायलिन (Ptylin) नामक एन्जाइम भोजन की स्टार्च पर क्रिया करके उसे माल्टोज (Maltose) में परिवर्तित कर देता है। मुँह से भोजन आमाशय में आता है जहाँ आमाशयिक रस का हाइड्रोक्लोरिक अम्ल कार्बोहाइड्रेट का जलीय विश्लेषण करता है। यहाँ भोजन अग्नाशय रस के एमाइलेज से भी मिलता है जो भोजन की स्टार्च व ग्लायकोजन को माल्टोज में परिवर्तित कर देता है। यहाँ से भोजन छोटी आँत में आता है। आँत्र रस के एन्जाइम सुक्रोज, माल्टोज व लैक्टोज कार्बोहाइड्रेट पर निम्न प्रकार से अभिक्रिया करते हैं-

इतना सब पाचन के पश्चात् बाकी अपचनशील कार्बोहाइड्रेट जैसे – सैल्यूलोज, पैक्टिन बड़ी आँत द्वारा बाहर निकाल दिये जाते हैं।

अवशोषण (Absorption) - कार्बोहाइड्रेट का मुख्यतः अवशोषण छोटी आँत में ही किया जाता है। छोटी आँत की दीवार में उपस्थित शोषणांकुर की रस कोशिकायें ग्लूकोज, फ्रक्टोज को सीधे अपने अन्दर अभिशोषित कर लेती हैं। जहाँ से ये रक्त परिवहन द्वारा यकृत में पहुँचते हैं। ग्लूकोज की कुछ-न-कुछ मात्रा रक्त में अवश्य रहती है। आवश्यकता से अधिक ग्लूकोज यकृत में ग्लायकोजन के रूप में संचित कर लिया जाता है जो आवश्यकता पड़ने पर पुनः ग्लूकोज में बदल जाता है।

ग्लाइकोजन के विखण्डन से प्राप्त ऊर्जा माइट्रोकाण्ड्रिया (Mitrochondria) में एकत्रित रहती है जो शरीर के विभिन्न कार्यों जैसे ताप, माँसपेशीय संकुचन, अन्य आवश्यक यौगिकों का संश्लेषण आदि में प्रयुक्त की जाती है।

चयापचय (Metabolism) - कार्बोहाइड्रेट्स का मुख्य कार्य ऊर्जा का उत्पादन करना है। कार्बोज का चयापचय शरीर में निम्नलिखित विधियों से होता है—

(i) ग्लायकोलाइसिस (Glycolysis) - इस प्रक्रिया द्वारा ग्लूकोज का परिवर्तन पाइरुविक अम्ल (Pyruvic Acid) में होता है। इसके द्वारा ऊर्जा की प्राप्ति होती है। इसे ई.एम.पी. पथ (E.M.P. Pathway) भी कहते हैं।

(ii) ग्लायकोजिनेसिस (Glycogenesis) - इस प्रक्रिया के द्वारा ग्लूकोज को ग्लायकोजन में परिवर्तित किया जाता है। यह प्रक्रिया हमारे शरीर में यकृत (Liver) और माँसपेशियों में होती है।

ग्लूकोज →  ग्लायकोजन

इस प्रक्रिया की सहायता से रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को स्थिर बनाने में सहायता मिलती है -

(iii) ग्लायकोजिनोलायसिस (Glycogenolysis) - इस प्रक्रिया द्वारा ग्लायकोजन का विघटन होता है जिससे ग्लूकोज बनती है। यह प्रक्रिया यकृत में होती है। यह प्रक्रिया उस स्थिति में होती है जब रक्त में ग्लूकोज का स्तर कम हो जाता है।

(iv) ग्लूकोनियोजिनेसिस (Gluconeogenesis) - इस प्रक्रिया द्वारा एमीनो अम्ल तथा वसा द्वारा ग्लूकोज का निर्माण होता है।

(v) क्रेब्स चक्र (Kreb's Cycle) - इस प्रक्रिया से ग्लायकोलाइसिस द्वारा बनी पाइरुविक अम्ल का ऑक्सीकरण होता है जिसके फलस्वरूप कार्बन डाइ ऑक्साइड (CO2), पानी व ऊर्जा प्राप्त होती है।

इस चक्र को साइट्रिक एसिड साइकिल (Citric acid cycle) भी कहते हैं क्योंकि इसमें बनने वाला प्रथम उत्पाद (First product) साइट्रिक एसिड होता है।

(vi) हैक्सोज मोनोफोस्फेट शण्ट (Hexose Monophosphate Shunt) – यह ग्लायकोलाइसिस प्रक्रिया का ही वैकल्पिक पथ है जिससे ग्लूकोज का ऑक्सीकरण होता है तथा कार्बन डाइ-ऑक्साइड (CO ₂), पानी (H₂O), ऊर्जा की प्राप्ति होती है।

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